Трудные времена для итальянских свиноводов

Все разделыЗарубежный опыт
Препятствия при продаже пармской ветчины и дальнейшее падение цен на продукцию: итальянские свиноводы сталкиваются сейчас с серьезными проблемами. Сообщает Яна Пютткер.
Итальянское свиноводство находится в стадии перелома. Согласно прогнозам экспертов, поголовье свиноматок в Италии в ближайшие годы сократится от 30 до 50% из общего количества 350000! 
Прогнозы основываются на том, что большое количество итальянских свиноводов еще не перешла на групповое содержание свиней. Тысячи мелких фермеров к 2013 году откажутся от выращивания свиней. Многим не хватает средств для переоборудования и ремонта свинарников. В такой ситуации только крупные хозяйства, и предприятия останутся на плаву.
Среди владельцев хозяйств, которые и после 2013 года останутся в игре, - свиновод Джузеппе Тинелли (42 года). В ближайшее время он собирается инвестировать в переоборудование станков для группового содержания животных. Хотя, по какой именно системе он будет работать в дальнейшем, Тинелли пока не знает. "Сначала я хочу получить информацию о всех преимуществах и недостатках различных методов. Ведь в случае реконструкции помещений каждое место под свиноматку мне обойдется от 500 до 600 евро. А если я буду строить с нуля, то это будет еще дороже - от 600 до 800 евро за место. Поэтому я заранее хочу знать, что выгоднее для меня ", - сказал Тинелли.
Итальянский свиновод имеет ферму на 300 свиноматок, а содержится он в северной части страны, в регионе Эмилия-Романья. Это типичное итальянское семейное предприятие, где выращивают свиноматок и поросят. К этому ферма не занималась откормом. Все изменилось в позапрошлом году, когда к делу подключился двадцатилетний сын Тинелли. Тогда они построили новое помещение для содержания свиней на 1500 голов. Первых поросят заселили в новый свинарник в декабре 2009 года. "Мы прекрасно дополняем друг друга. Я выполняю работу в помещениях со свиноматками, а сын отвечает за свиней на откорме", - Джузеппе Тинелли с радостью рассказывает о новом распределении обязанностей. Производство пармской ветчины Тинелли работает с датской генетикой и спаривают своих свиноматок с хряками породы дюрок. На сегодня за год от одной свиноматки они отлучают около 24 поросят. По этому показателю предприятие опережает среднее значение по стране на двое поросят. Фермер использует хряков породы дюрок том, что он является типичным итальянским производителем пармской ветчины. Благодаря вливанию крови дюрок, мясо приобретает очень интенсивной мраморности. Так обеспечивается несравненный вкус ветчины. Продавать откормочных свиней для такого вида производства очень трудно. Согласно нормативам ассоциации производителей пармской ветчины на убой принимают животных весом менее 150 кг, и их должны откармливать перед этим не менее девяти месяцев. Кроме того, для дальнейших производственных процессов могут использовать окорок весом не менее 11 килограммов. А еще в нормативах зафиксировано, что свинью нужно выращивать только в определенных регионах Северной и Центральной Италии, где преобладают определенные климатические условия. Кроме специальных требований к весу и возрасту свиней, при производстве пармской ветчины фермеры должны придерживаться специального рациона кормления. В основном, в его состав входят кукуруза, ячмень и сыворотка после производства сыра "Пармезан". Цены на ветчину - как на американских горках Джузеппе Тинелли гордится тем, что принадлежит к производителям пармской ветчины. Однако он не доволен ситуацией, в которой оказался. Настоящей головной болью для него стало получение прибыли. "Все потому, что рынок заполонила дешевая импортная свинина, одновременно, внутреннее потребление пармской ветчины резко уменьшилось, вследствие чего цены рухнули. Для потребителя гораздо важнее цена продукта, качество, увы, теперь отодвигают на задний план", - так предприниматель определил две важнейшие причины кризиса цен. Импортерам на руку и то, что они не обязаны указывать на упаковке точное происхождение и точное место производства своей продукции. Ассоциация итальянских фермеров активно выступает против такой ситуации и давно призывает внести соответствующие изменения в законодательную базу. Но пока воз и ныне там. "Правила свободного рынка ЕС допускают необязательность предоставления такой информации", - сетует Джузеппе Тинелли. Вследствие значительного увеличения конкуренции от иностранных игроков в 2009 году продажи традиционной итальянской пармской ветчины уменьшился почти на 8,6 млн голов. Еще в 2008 году производство находилось в пределах 9 млн гол. пармский свиней. Тогда животных, которых забивали для производства пармской ветчины, было 67% от общего количества забитых итальянских свиней (см. табл. 1). Ощутимое уменьшение потребительского спроса, естественно, негативно влияет на доходы фермеров. Особенно тяжелым был 2007 год (см. табл. 2). Среднегодовая цена свиньи весом от 150 до 176 кг достигала всего 1,24 евро за килограмм живой массы на обоих важнейших рынках - в Милане и Мантуе. За высокой стоимости кормов, а также их плохое поедание гладкими свиньями на откорме полные затраты на выращивание свиней увеличились до 1,40 евро за килограмм убойного веса. Очень неоднозначным был и 2008 год. Полные расходы выросли еще на 6 евроцентов за килограмм убойного веса. И хотя в краткосрочном периоде доходы достигли рекордного уровня, и уже к январю 2009 года пошло стремительное падение продаж, что и дало среднегодовую цену в пределах 1,2 евро. Затем, опять-таки на непродолжительный период, цены выросли до 1,47 евро, осенью 2009 года они опустились ниже 1,15 евро. "В такой ситуации мы находимся и сейчас. Продажа дорогой пармской ветчины очень нестабилен из-выжидания потребителей на рынке", - описывает неблагоприятную ситуацию президент ассоциации свиноводов Италии Сильвано Меноцци. Есть ли альтернатива традиционной откорма на фоне сложной экономической ситуации? Для большинства итальянских свиноводов - нет, ибо менее упитанные свиньи приносят еще меньше денег. Однако ситуация сейчас может получить новый импульс. В любом случае, различные объединения производителей уже ввели вопрос в повестку дня. Как реагировать на это фермеры, пока остается неясным. Маловесных свиньи в них не пользуется популярностью, поскольку ассортимент итальянской продукции, по-прежнему достаточно сильно завязан на большой убойном весе. Ценообразование регулируют по-новому Хотя нынешняя ситуация очень сложная для фермеров, Джузеппе Тинелли все же уверен, что качественная итальянская ветчина в перспективе твердо сохранится на рынке. "Качественные сорта пармской ветчины на рынке уже более сорока лет. За это время были взлеты и падения", - излучает оптимизм Тинелли. Итальянский фермер особенно надеется на новый порядок ценообразования. До сих пор на этот счет ведутся напряженные дискуссии. В течение многих лет десять регионов, которые приобрели определенное значение в свиноводстве, представили свои собственные котировки и цены. "Единого подхода не было. В результате мы имели достаточно серьезное различие в ценообразовании зависимости от региона", - отметил Тинелли. В будущем этому следует положить конец. С июля 2009 года итальянцы объединили региональные рынки в единые национальные котировки. Для этого была создана комиссия, в состав которой вошли по пять представителей от производителей и перерабатывающей промышленности. Они еженедельно анализируют текущую рыночную ситуацию, а также количество забитых животных и их убойную вес. На основе этих результатов и должны формировать цены на ближайшую неделю. Но это легко только теоретически, на практике все сложнее. В первые шесть месяцев 2010 года Национальная комиссия редко когда могла договориться о цене, поэтому никаких общенациональных котировок не объявляли. О ценах договаривались непосредственно фермеры и покупатели, часто, не в пользу первых. С мая 2010 года пробовали пойти другим путем. С тех пор не более пяти раз за год было разрешено не объявлять общие котировки. Компромисс был такой: если ценовые ожидания производителей и переработчиков будут иметь значительное расхождение, то цену формировать на базе той, которую одобрит большинство представителей обеих отраслей. Если и это не удастся, тогда нужно заключить временное соглашение между президентами ассоциаций обеих сторон. Такая специфическая итальянская система ценообразования функционирует и сегодня. Еженедельно здесь приводят котировки, даже если цены от производителей и представителей перерабатывающей промышленности различаются на 10 евроцентов на кг живой массы. "Конечно, такая система ценообразования - не идеальная. Однако мы на правильном пути. К тому же, мы смотрим на другие страны и анализируем их опыт ценообразования. Возможно, настанет тот день, когда мы сможем взять себе на вооружение другие, более совершенные, решения" , - надеется фермер Джузеппе Тинелли. Итог Итальянские свиноводы имеют серьезные проблемы. ???По словам экспертов, к 2013 году поголовье свиноматок уменьшится от 30 до 50%, потому что многим производителям свинины не хватает средств, чтобы модернизировать свои свинофермы для группового содержания. ???Продажа элитных сортов ветчины (пармской) разочаровывает. Немало потребителей предпочитают покупать более дешевое импортное мясо. Заложниками этой тенденции стали итальянские фермеры-свиноводы. ???На сегодня нет единой унифицированной системы ценообразования. Часто цену формируют непосредственно во время переговоров между фермером и покупателем. Конечно, не в пользу первого.  

Назад