Сироварня у Зеленому Гаю

Валентина Сафронова з села Зелений Гай на Миколаївщині знайшла для себе нове захоплення — почала варити сир. Каже, усе почалося дуже просто: молоко було, а збут майже зник. У господарстві кілька корів, і молоко просто не було куди подіти, тому жінка вирішила спробувати щось нове, пише SEEDS.

Зараз Валентина зізнається: займається сироварінням передусім для душі. Рецепти шукає на онлайн-семінарах і майстер-класах, постійно вчиться й експериментує. А її сири вже давно оцінили друзі та знайомі — вони із задоволенням замовляють нові партії.

Нині у господарстві Валентини є корова Чорнуха та троє кіз. Саме з їхнього молока вона варить різні види сирів: гауду, камамбер, каністрато та качотту. Найбільше попиту, каже жінка, має качотта з пажитником — її замовляють найчастіше. Уже готовий і кавовий сир, а зовсім недавно вона робила невеликі камамберчики. Сьогодні ж у планах — топлене молоко.

Основна робота відбувається біля плити. Дуже важливо точно дотримуватися температури, правильно додавати фермент і закваски, а потім дати сиру добре визріти — саме від цього залежить смак, пояснює господиня.

Професійне обладнання для сироваріння коштує дорого, тому Валентина поки що користується звичайним посудом і простими інструментами. Головне, каже вона, щоб усе було стерильно, а в кімнаті, де визріває сир, трималася постійна температура й вологість. І навіть без дорогого обладнання їй вдається створювати справжні смаколики