Коли збирати перець

Час дозрівання перцю залежить від сорту, але визначити, коли настав час збирати врожай, зовсім не складно. Найкращий орієнтир — колір плодів. Залежно від сорту стиглий перець може бути червоним, жовтим, помаранчевим або навіть біло-лимонним.

Якщо ж плоди залишаються темно-зеленими, вони ще не достигли. Такий перець має менш насичений смак, тонкі стінки й часто нагадує траву.

Городники розрізняють два етапи стиглості перцю:
Технічна стиглість — плоди вже виросли до потрібного розміру, але ще не набрали свого остаточного кольору. Саме в цей період їх найкраще збирати для тривалого зберігання.
Біологічна стиглість — перець повністю дозрів, став яскравим і максимально смачним, але зберігається значно менше.

Гострий перець зазвичай збирають після повного дозрівання, коли стручки набувають червоного, жовтого чи помаранчевого кольору. Чим довше вони дозрівають, тим гострішими стають. Якщо хочете отримати більш м’який смак, плоди можна зривати трохи раніше. У середньому гострий перець дозріває за 2–3 місяці.

Болгарський перець краще збирати у фазі технічної стиглості — приблизно через 2–2,5 місяці після появи сходів. У цей час плоди вже великі, але ще залишаються зеленими. Вони чудово зберігаються до двох місяців і поступово достигають без втрати смаку та якості.

Щоб перець дозрів швидше, його варто тримати у теплому місці. Для тривалого зберігання оптимальною вважається температура від +7 до +10 °C.

Солодкий перець найсмачніший після повного дозрівання, однак довго він не лежить. Саме тому досвідчені городники радять збирати його ще в технічній стиглості, а потім залишати дозрівати. У добре освітленому місці плоди швидше набувають насиченого кольору та повністю достигають.