Обираємо курку або індичку

Науковці звертають увагу, що м’ясо індички та курятини має свої особливості, і їхня харчова цінність залежить від потреб організму, вибраної частини м’яса та способу приготування.

Якщо взяти грудку птиці без шкіри, то індичка перемагає курятину: у курці більше холестерину й менше заліза. Шкіра обох птахів додає калорій і близько 4 грамів жиру на порцію, а хрустка текстура може ускладнювати травлення. Тому найкраще вживати птицю без шкірки, щоб отримати максимум користі.

Щодо білка, то грудки курки та індички на рівних. Але темне м’ясо індички трохи виграє у курки за вмістом білка. Плюс, заміна червоного м’яса на птицю може знизити ризик пошкодження клітин і ДНК, що часто асоціюють із діабетом, серцево-судинними захворюваннями та деякими видами раку.

Щодо засвоюваності, то тут курятина трохи попереду. Існує показник PDCAAS, який оцінює, наскільки білок забезпечує організм потрібними амінокислотами. Для курячої грудки він становить 0,93, а для індички — 0,91.

Але індичка має свої козирі: більше білка та холіну — речовини, яка важлива для пам’яті та здоров’я мозку. Щоб максимально використати її користь, експерти радять готувати індичку на грилі.

Обирайте м’ясо, яке найкраще відповідає вашим потребам, і готуйте його з урахуванням цих рекомендацій!