Фруктові оцти на кухні

Олена Карета, співзасновниця крафтового бренду Dom Elin, розкриває світ фруктових оцтів, які стають все більш популярними в гастрономії. Вони пропонують чотири види живих оцтів: яблучний, грушевий, малиновий, і ожиново-смородиновий, кожен з яких створюється унікальним способом.

Яблучний та грушевий оцет виготовляються через двостадійне бродіння, спочатку отримуючи сидр, а потім дозволяючи йому ферментувати з доступом до кисню, щоб створити оцтову кислоту. Цей процес триває 2-3 місяці, але чим довше оцет ферментується, тим він стає кориснішим і смачнішим. Важливо, що такий оцет зберігає всі свої корисні властивості, оскільки не піддається пастеризації.

Для прискорення процесу ферментації в малиновому оцті використовують метод перезаквашування з готовим ферментованим виноградним оцтом, що дозволяє отримати готовий продукт за місяць. А виробництво ожиново-смородинового оцту включає аерацію за допомогою акваріумного аератора, що значно скорочує час дозрівання оцту до 10-14 днів.

Окрім смакових та ароматичних властивостей, фруктові оцти мають численні лікувальні властивості. Наприклад, яблучний та виноградний оцти відомі з давніх часів за свою здатність підвищувати імунітет та витривалість. Малиновий та ожиново-смородиновий оцти мають жарознижуючий ефект, допомагають виводити важкі метали з організму, насичують вітамінами та знижують рівень холестерину.