Каша кабачанка з Вінниччини

На Вінниччині, у селі Жабокрич, готують особливу страву, яка вже стала місцевим гастрономічним скарбом — кашу кабачанку. Цей рецепт передається з покоління в покоління, і нещодавно страву включили до списку нематеріальної культурної спадщини регіону.

Колись кабачанка була незамінним частуванням на весіллях, а нині її найчастіше готують на поминальні обіди. Проте, місцеві мешканці сподіваються, що цей статус поверне каші популярність і вона знову прикрашатиме святкові столи у кожній сім’ї.

Як подають кабачанку?
Її смакують гарячою, а за бажанням додають ще й шкварки. Рецепт цієї страви зберігається в сім’ях Жабокрича завдяки господиням, які ретельно передають кулінарні секрети. Наприклад, Катерина Філіпішина вже 25 років готує кабачанку за рецептом своєї бабусі.

“Раніше майонезу не було, але бабуся навчила мене, коли його додавати, щоб отримати унікальний смак. Тепер це стала родзинка рецепту”, — ділиться вона.

Рецепт кабачанки
Основний інгредієнт — гарбуз. Його нарізають кубиками й варять разом із пшоном, натертою морквою та нарізаною цибулею. Додатково обсмажують цибулю з морквою й додають до страви. Варений гарбуз розминають товкачкою, а потім з’єднують усі компоненти.

До каші додають манну крупу, сметану, змішану з кислим молоком, трохи майонезу, дрібку чорного перцю та цукор за смаком.

Ця автентична страва не лише смачна, а й має свою історію, що об’єднує покоління. Чому б не спробувати приготувати її й у своїй оселі?
За матеріалами SEEDS