Коли збирати перець

Час дозрівання перцю залежить від його сорту. Найпростіший спосіб зрозуміти, що плід готовий – подивитися на його колір. Зелений – ще сирий, а от червоний, жовтий чи біло-лимонний означає, що перець достиг. Недозрілий смакує «травою» і має тонкі стінки.

Є два рівні стиглості. Технічна – перець ще зелений (темний, світліший чи зелено-білий). У такому вигляді його зручно зберігати, він може «дозріти» вже поза грядкою. Біологічна – справжня зрілість, коли плід стає червоним, жовтим, помаранчевим чи навіть інших кольорів.

Гострий перець найкраще збирати, коли він повністю дозрів. Тоді стручки стають червоними, помаранчевими чи жовтими. Чим стигліший, тим гіркіший. Але завдяки цій гірчинці гострий перець добре зберігається й майже не псується. Якщо хочеться менш пекучого смаку – зривайте недозрілим.

Соковитий болгарський перець у зрілому стані довго не лежить. Тому радять зривати його у технічній стиглості – коли він вже досяг розміру, але ще зелений. У такому вигляді перець може зберігатися до двох місяців і дозрівати поступово. Швидкість визрівання залежить від температури: чим тепліше, тим швидше він набуває кольору.

Солодкий перець збирають у біологічній стиглості – коли він уже яскравий і солодкий. Але йому не властиво довге зберігання. Тому, як і з болгарським, зручно знімати його ще зеленим і дати «дозріти» в освітленому місці.