Незвична виноробня Бейкуш

Минулого року виноробня «Бейкуш» на Миколаївщині відсвяткувала своє 15-річчя. За цей час вона виросла з невеликого проєкту у відомого виробника вина, який здобуває нагороди на міжнародних конкурсах,пише SEEDS.

Сьогодні виноградники господарства займають приблизно 14 гектарів. Їхня особливість — розташування у дуже незвичному місці: на вузькій косі між лиманом і морем. З одного боку береги мису омиває Березанський лиман, а з іншого — Бейкушська затока. Саме таке поєднання води, вітрів і ґрунтів створює унікальний теруар, який впливає на смак винограду.

Цікаво, що виноробство тут має давню історію: ще близько двох тисяч років тому греки та римляни робили вино на цих землях. Сучасна виноробня продовжує цю традицію, поєднуючи історію з новими підходами.

Команда «Бейкуша» каже, що не женеться за модними трендами. Їхня головна мета — знайти найкращий спосіб розкрити характер кожного вина, щоб кожен ковток приносив задоволення.

На виноградниках вирощують багато різних сортів. Серед білих — Шардоне, Піно грі, Рислінг, Совіньйон блан та Ркацителі. Серед червоних — Піно нуар, Мерло, Сапераві й Каберне совіньйон. Окрім цього, є й експериментальна ділянка з рідкісними сортами, такими як Тельті курук, Альваріньо, Тіморасо, Темпранільо, Мальбек і Пінотаж.

У виробництві виноробня використовує різні методи: ферментацію в керамічних амфорах, бетонних ємностях у формі яйця, витримку в дубових бочках, а також метод appassimento — коли частину винограду підв’ялюють перед ферментацією. Працюють із невеликими партіями, щоб уважно контролювати кожен етап створення вина.