Новий рослинний замінник м’яса

Бразильські та німецькі науковці об’єднали зусилля та створили незвичний, але перспективний замінник м’яса — із борошна соняшника. Дослідники з ITAL, UNICAMP та інституту Fraunhofer IVV розробили продукт, який за текстурою та поживністю може стати альтернативою традиційному м’ясу, пише SEEDS.

Процес виробництва починається зі звичного віджимання олії з насіння. А ось далі — найцікавіше: з залишку прибирають лушпиння та фенольні сполуки, щоб зробити борошно більш легким для засвоєння та позбавити його темного кольору. У результаті виходить продукт із нейтральним смаком та ароматом — що рідкість для рослинних білків.

Соняшник обрали не випадково: він вирощується в багатьох країнах, не є ГМО та може стати доступним джерелом рослинного білка — саме того, що відповідає запиту на екологічні та стійкі продукти харчування.

За словами керівниці дослідження Марії Терези Бертолдо Пашеку, найважливіше — створити волокнисту структуру, максимально схожу на м’ясо, адже саме текстура формує «м’ясний» досвід у стравах. Крім того, соняшникове борошно має збалансований склад амінокислот та відмінні властивості для кулінарії.

Науковці переконані — така розробка може відкрити нові можливості для харчової промисловості та підвищити інтерес до соняшнику як цінного харчового ресурсу. Співпраця з німецькими колегами дозволила обмінятися напрацюваннями та пришвидшити шлях від ідеї до якісного продукту.

Звучить як початок нової ери у світі рослинних “стейків”.