Ріжкове дерево замість какао

Вчені з Національного університету Сінгапуру знайшли спосіб зробити плоди ріжкового дерева справжньою альтернативою какао — і це може стати порятунком для шоколадної індустрії, яка потерпає від кліматичних викликів, пише AgroPortal.

Як пише SciTechDaily, глобальні постачання какао опинилися під тиском: спека, нові хвороби та нестабільна погода з року в рік ускладнюють вирощування какао-бобів. Тож дослідники звернули увагу на ріжкове дерево — витривалу рослину, що добре переносить спеку й посуху та може рости там, де какао не приживеться.

Після обсмаження плоди ріжкового дерева мають аромат, схожий на какао, але їхній смак довго вважали недостатньо насиченим. Команда науковців змінила ситуацію: вони створили дві ферментативні технології, які значно покращують смаковий профіль ріжкових плодів — без будь-яких штучних ароматизаторів чи добавок.
Одна методика підкреслює гірчинку та шоколадні нотки, інша — природну солодкість і карамельно-обсмажений аромат. При цьому використовуються ферменти, які вже широко застосовують у харчовій промисловості, що робить масштабування технології цілком реальним.

Переваг у ріжкового дерева чимало: у його плодах немає кофеїну, вони мають власну природну солодкість і містять корисні біоактивні речовини. А ще ця сировина — побічний продукт у виробництві загущувачів, тож вона недорога й допомагає зменшувати харчові відходи.

На думку дослідників, використання ріжкового дерева може послабити залежність шоколадної галузі від какао-бобів і зробити світові ланцюги постачання більш стійкими до кліматичних змін.

Хто знає — цілком можливо, що в майбутньому «шоколад» із ріжкового дерева стане звичною частиною нашого меню.