Вибір рубрики

Сир – це історія, смак і емоції

04.06.2025

У казковому селі Трійця на Івано-Франківщині Мирослава Волощук разом із родиною варить 30 видів крафтових сирів — із душею, з любов’ю й у гармонії з природою. Свої знання вона привезла з Італії, де навчалась у майстрів сироваріння та навіть замовила справжній мідний чан на 100 літрів — тепер він серце її маленької, але дуже затишної сироварні.

П’ять років тому вона започаткувала біодинамічну козину ферму — це коли до тварин ставляться як до друзів: не втручаються зайвий раз у їхнє життя, забезпечують свободу та простір. Почалось усе з чотирьох кіз — Брі, Кессі, Демі та Мілки. А зараз у стаді — вже 34 кізоньки, кожна з яких має своє ім’я та характер.

Усі процеси — від випасу до сироваріння — родина виконує власноруч. Тут все по-домашньому: з ніжністю, повагою до тварин і до смаку. Сир готують із сирого молока — за методом Raw milk. Мирослава з чоловіком і донькою їздили в Італію на ремісничі сироварні, надихались ідеями, і створили свою — затишну, красиву, з краєвидом за вікном, що, як каже сама господиня, теж впливає на смак сиру. Сири тут — найрізноманітніші: тверді, напівтверді, з пліснявою, кисломолочні… Наприклад, шевр, який посипають попелом, валенсія, або авторський сир Герчина — названий на честь місцини, де й розташована ферма. Із 10 літрів молока виходить близько 800 г стиглого сиру. А за сезон із молока однієї кози — аж до 40 кілограмів!

Для Мирослави важливо не просто зробити сир, а показати його шлях: від молока до дозрілого шматочка на тарілці. Адже сир — це не просто продукт. Це — історія, смак, емоція. Він має бути кімнатної температури, бо тільки тоді можна відчути весь його характер. І що найцінніше — ця ферма не просто місце, де роблять сир. Це живий простір, де гармонія з природою — не слова, а стиль життя.
За матеріалами Аgronews

Схожі новини:

15.07.2025

Для врожаю наступного року

Після того як ви зібрали врожай смородини та аґрусу, саме час подбати про кущі —...

Детальніше

14.07.2025

Італійська допомога Одещині

Гарна новина для аграріїв Одещини! Під час конференції Ukraine Recovery Conference – 2025 у Римі...

Детальніше

13.07.2025

Черкащина із лавандовим полем

Спершу тут мала з’явитися клумба. Але плани змінилися, і разом із ними — вся ідея....

Детальніше