Зниження поживності продуктів

Здається, знайома фраза «раніше продукти були кориснішими» має під собою наукове підґрунтя. За даними огляду досліджень, опублікованого в журналі Foods, у багатьох фруктах і овочах за останні десятиліття справді зменшився вміст деяких вітамінів і мінералів, розповідає SEEDS.

Наприклад, у бананах вміст вітаміну А став меншим на 57,4%, у лимонах кількість вітаміну С знизилася на 31,2%, а в моркві кальцію — на 27%. Дослідники аналізували попередні наукові роботи та таблиці складу продуктів, зокрема дані Міністерства сільського господарства США.

Подібну тенденцію помітили й для інших культур. Так, у крес-салаті вміст заліза зменшився на 88,2%, у листовій капусті — на 81%, у цвітній капусті — на 60%, а в цибулі — на 56%. Крім того, у пшениці, порівняно із серединою минулого століття, рівень деяких мінералів міг скоротитися на 20–30%.

Чому так відбувається? Науковці називають кілька можливих причин: вирощування високоврожайних сортів, через що поживні речовини ніби «розбавляються», незбалансоване використання добрив, зміни у складі ґрунтів, зменшення їхнього біорізноманіття та навіть зростання концентрації CO₂ в атмосфері.

Втім, експерти наголошують: це не означає, що всі сучасні овочі та фрукти стали «порожніми». Історичні дані не враховують різницю між сортами, кліматом, ґрунтами та методами вимірювання. Тож наведені цифри не можна застосовувати до кожного продукту без винятку. Водночас вони свідчать про загальну тенденцію — поживна цінність деяких рослинних продуктів із часом дійсно може знижуватися.