Справжня сирна магія

На Одещині, у затишному селі Шабо, подружжя Корнюшенків ось уже майже сім років займається справжньою сирною магією. Вони створили крафтову сироварню, де за європейськими технологіями виготовляють аж 25 видів сиру! І все – з молока власної ферми.

Головна фішка їхнього виробництва – молоко не проходить сепарацію, зберігаючи всі природні властивості. Його пастеризують, охолоджують, додають голландську закваску та мікробіальний фермент, який підходить навіть веганам. А далі – довгий і копіткий процес перетворення цього багатства на справжній сирний витвір мистецтва.

В асортименті – улюблені класичні сири, як-от гауда, чедер, рикота, халумі для смаження, а також більш оригінальні – брюнос, качокавало, страчатела. Є навіть гауда з пажитником, що надає їй приємного горіхового смаку. Щоб виготовити 100 кг сиру, потрібно цілу тонну молока та щонайменше п’ять годин роботи!

Сироварня має унікальне сховище, збудоване за французьким зразком – куполоподібне, з імітацією печери. Планували використовувати його для витримки ароматних французьких сирів, але війна трохи змінила плани.

Попри всі труднощі, Корнюшенки не зупиняються. Вони постійно вдосконалюють свої навички – навчалися у Франції та Італії. І це дало свої результати: на престижному конкурсі World Cheese Awards, де змагалося аж 5000 сирів з усього світу, їхній сир виборов друге місце!

«Ми хочемо робити якісний, смачний, справжній український сир. Нехай його буде не так багато, але він буде найкращим!» – ділиться Наталія Корнюшенко. І з таким підходом у них точно все вийде!
За матеріалами SEEDS